Cavas y Champagnes
Cuando queremos investigar sobre el origen del cava y del champagne (o champán) y del método de elaboración champenoise se mezcla la realidad con la leyenda, en todos los casos aparecen nombres ilustres y conocidos como Pierre Perignon (monje Benedictino), o la Viuda de Clicquot, y mejoras en los métodos de elaboración y el descubrimiento del corcho para cerrar las botellas.
El método tradicional o champenoise consiste en que el mosto sufre dos fermentaciones, la segunda de ellas en botella, en la que se produce el dióxido de carbono que da lugar a las burbujas. Para esta segunda fermentación poeden añadirse o no azúcares. Por razones de denominación de origen, la elaboración de los champagnes se denomina método champenoise y la del resto de espumosos, como el cava, método tradicional.
Pese a tener la misma elaboración, el cava y champagne tienen sus diferencias, no sólo por las variedades de uva utilizadas en su producción. Por ejemplo, el cava procede de vino elaborado en una única vendimia, mientras que el champagne se suele hacer un “coupage” o mezcla de varias vendimias, cuando hay una añada de muy buena calidad se elabora con esa vendimia, se le llama “millesimé” y se marca en la etiqueta. Sin duda cada uno de ellos tiene su personalidad y pueden satisfacer todos los gustos y paladares.
El Cava, según su contenido en azúcares, se clasifica en:
- Brut Nature: 0-3 gramos por litro (Únicamente podrá utilizarse en el caso de que no se añada azúcares despues del degüelle).
- Extra Brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro.
- Brut: hasta 12 gramos.
- Extra Seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar.
- Seco: entre 17 y 32 gramos.
- Semi Seco: entre 32 y 50 gramos.
- Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.
En Macabeo podrá encontrar una gran variedad de cavas y champagnes, de una amplia gama de precios que seguramente cumplirá con sus expectativas.